الهبوط والرعاية

ما الخيار لطهي الطعام لفصل الشتاء

Pin
Send
Share
Send


ربات البيوت من ذوي الخبرة لم يعد بإمكانهن تخيل وليمة شتوية بدون مخللات عطرة مقرمشة. في الوقت نفسه ، يحتوي كل كتاب وصفة خاصة به على وصفة خاصة ومفضلة لطهي الخيار المخلل أو المخلل ، مع وبدون إضافات ، حاد وغير ذلك. قبل البدء في تخليل الخضار ، يجب أن تفهم أنواع الخيار الملائمة للتعليب - وهذا سيساعد على تجنب المشاكل المتعلقة بالمزيد من التخزين وتذوق المنتج المعلب.

مجموعة متنوعة من أصناف الخضار الخضراء

يعرف البستانيون ذوو الخبرة أن الخيار عبارة عن خضروات تتميز بتشكيلة كبيرة من الأنواع والأصناف.

يقوم خبراء الطهي عادةً بتقسيم الأصناف الموجودة إلى ثلاث مجموعات رئيسية:

  1. خيار التخليل: يتم استخدامه للتخليل بالبراميل والبنوك. هذا النوع مقاوم بشكل خاص للتخزين طويل الأجل ويتحمل بنجاح الشتاء الطويل.
  2. سلطة الخضار: مثل هذا الخيار يؤكل طازجًا وفي السلطات.
  3. Gherkins: تشير إلى الأصناف العالمية ، فهي تستخدم للتمليح الشتوي ، والمعلبة بالخل ، المملحة ، المصنوعة للسلطات.

في الوقت نفسه ، يتم تقسيم الخيار المستخدم في التخليل ، بدوره ، إلى خضروات تزرع في دفيئة أو تنضج في الأسرة. تعتبر الأولى أكثر إنتاجية ، لذلك ، خلال فترة مجموعة نشطة من الخيار هناك الكثير منهم في الأسواق ومحلات السوبر ماركت. والثاني - أكثر عطرة ولذيذ ، ل تفضل العديد من ربات البيوت الحفاظ على الخيار "الأرضي" على وجه التحديد.

أفضل أنواع التخليل - تلك التي تنضج مبكرًا ، تنتمي إلى فئة خيار التخليل البسيط وتتميز بعدم وجود مرارة في الثمار. بالإضافة إلى ذلك ، تختلف هذه الثمار عن بقية الغلة العالية.

علامات الجودة التخليل

لقد تعلمت العشيقات من ذوي الخبرة منذ فترة طويلة التمييز بين الخيار الأكثر ملاءمة للحفظ ، وفقًا للعلامات الخارجية.

حتى بدون معرفة اسم الصنف ، يمكنك تحديد ما إذا كانت الثمرة مناسبة للحصاد لفصل الشتاء أم لا.

  • طبقة مبللة (مسننة) ذات مسامير سوداء صغيرة يمكن إزالتها بسهولة عند نضجها بالكامل ؛
  • كمية صغيرة من البذور.
  • لب كثيف مقرمش بدون تجاويف داخلية فارغة ؛
  • لا يزيد طول الثمار الناضجة عن 15 سم ؛
  • قشر الخيار الناضج هو اللون الأخضر الداكن ، اللون المشبع.
  • عندما المملحة ، مثل هذا الخيار لا تفقد لونها الأصلي.

الأنواع العالمية من الخيار مناسبة أيضًا للحفظ ، في حين يوصى باختيار ثمار صغيرة الحجم للتمليح.

تعتبر Gherkins مجموعة متنوعة لذيذة - خيار صغير ، لا يزيد حجمه عن 3-4 سم ، مملح بالتوابل والشبت من الجرار الصغيرة.

وصفة مملحة الباردة

منذ فترة طويلة وصفة كلاسيكية للمخلل التخليل الطريقة الباردة في الجرار. ليس من الصعب اختيار ثمار هذا الحفظ ، بالإضافة إلى أن الثمار الأكثر شيوعًا مناسبة تمامًا: المفضلات ، فورونيج ، نيجينسكي ، فينيكس. الشيء الرئيسي هو اختيار الثمار المناسبة: يجب أن تكون ناضجة وليست مجوفة.

لتحضير المخللات الباردة يجب تحضيرها:

  • 1 - 2 كيلوغرام من الخيار ؛
  • المياه النقية المصفاة - 1½ لتر ؛
  • 3 فصوص من الثوم ؛
  • 90 غرام من الملح ؛
  • عدة النورات من الشبت.
  • بضع أوراق من الفجل الحديقة.
  • 7 قطع من أوراق الكرز ، الكشمش ، البلوط.

تحضير المخللات بالطريقة التالية:

  1. يتم سكب الفواكه النقية المحضرة بالماء البارد الجاري وتركها لمدة 5-6 ساعات.
  2. يتم قطع ذيل الحصان من الجانبين من الفواكه ، ويتم غسل العلب بشكل نظيف بمحلول الصودا ، أو المكلس في الفرن أو على البخار.
  3. في الجزء السفلي من الحاويات المعدة ، توضع مجموعة من البهارات المغسولة جيدًا ، بالإضافة إلى الأعشاب والثوم.
  4. مكدسة الثمار في جرة بإحكام ، متشابكة من الأوراق المتبقية.
  5. يضاف الملح إلى الماء النظيف ، ويخلط جيدًا بملعقة خشبية ويترك لتسوية لعدة دقائق.
  6. يتم ترشيح المحلول الناتج من خلال طبقة مزدوجة من الشاش ، وسكبها بالخيار في البنوك.
  7. يغلقون الجرار بأغطية من النايلون الساخن ويخرجونها إلى مكان بارد.

يتم إعداد الخيار بشكل صحيح بهذه الطريقة ، ويتم تخزين الخيار لفترة طويلة جدًا ، مع مراعاة درجة حرارة التخزين. يُعرف الملح منذ فترة طويلة بأنه معدن طبيعي مضاد للجراثيم ، وهذا هو السبب في أن هذه الفاكهة مالحة ومقرمشة.

التمليح الساخن

إن الخيار المخلل الساخن ليس أقل لذيذ ومقرمش ، وليس من الضروري اختيار ثمار التخليل بعناية. تشتمل الطريقة نفسها على المعالجة الحرارية للخضروات ، لذا فإن العديد من الأصناف مناسبة للتمليح الساخن: نيجينسكي ، ورودنيكوك ، وفينيكس ، وفورونيج ، وفافوريت ، والتاي.

الشرط الرئيسي للمحافظة على الجودة العالية: لا يمكنك استخدام المياه المكلورة ، وينصح بحفظ الثمار على الفور بعد جمعها من الحديقة.

لمخلل الخيار الساخن ، يجب عليك إعداد:

  • 2 كجم من الفاكهة ؛
  • 2 قطعة لكل: ورقة الغار ، ورقة الكرز ، الكشمش الأسود ، البلوط ، العنب ، مظلة الشبت ؛
  • 5-6 فصوص من الثوم ؛
  • بعض البازلاء من الفلفل الأسود.
  • 5-6 سم جذر الفجل.

الطبخ خطوة بخطوة:

  1. توضع التوابل في مرطبانات مُعدة ومغسولة في القاع ، وتُحشر الثمار بإحكام ، وتُحوّل المساحة الفارغة بالأخضر.
  2. صب محتويات العلب مع الماء المغلي ، وتغطي مع الأغطية المعدنية ، والتفاف لعدة دقائق.
  3. يتم تصريف المياه من العلب ، وإشعال النار فيها مرة أخرى وتغلي.
  4. الماء المغلي إعادة ملء الفواكه ، والتفاف.
  5. بعد أن يبرد السائل قليلاً ، يتم تصريف الماء لآخر مرة ثم يتم سكب الثمار بمحلول ملحي مسلوق ، محضر بمعدل 30-35 جم من الملح لكل لتر من الماء.
  6. يتم تدوير العلب للتبريد ، ويتم إخراجها للتخزين.

يوصى بتخزين مثل هذه الأطعمة المعلبة في مكان بارد ، لأنه في الفراغات الحرارية تتشكل بسرعة في الثمار ، يبدأ تخمير الغاز.

تمليح الخنزير

في بعض الأحيان تريد ربات البيوت أن يفاجئن الضيوف أو الجيران بالذوق غير العادي للحفاظ على المنزل ، ولكن في نفس الوقت من الضروري أن تظل الخضروات طبيعية وتحتفظ بجميع المواد المفيدة. والخيار المملح وفقًا لوصفة خاصة ، والتي يطلق عليها ربات البيوت وصفة "حار" ، مناسب لمثل هذه الحالات.

لهذا التحضير يجب إعداد:

  • 2 كجم من الخيار ؛
  • مظلات الشبت - 2 قطعة ؛
  • 5 قطع: ورقة من الكشمش الأسود ، الكرز.
  • فص ثوم.
  • 20 غرام من أوراق الفجل أو الجذر ؛
  • 8 بازلاء من الفلفل الأسود ؛
  • 75 غرام من الملح ؛
  • 50 غرام من الفودكا.
  • 1 لتر من الماء.

يتم إعداد وجبة خفيفة وفقًا للمخطط التالي:

  1. يتم غسل الخيار جيدًا ، ويسكب بالماء المغلي ويوضع على الفور في ماء بارد.
  2. نقع الفاكهة في الماء لمدة 3 ساعات.
  3. يتم خلط التوابل والأعشاب والخيار في مرطبانات نظيفة ومعقمة ، مخلوطة بمحلول ملح بارد بارد (50 جم من الملح لكل لتر من الماء).
  4. إضافة 50 غرام من الفودكا إلى الحاوية مع الفواكه وإغلاقه مع غطاء البولي ايثيلين الساخن.
  5. يتم وضع الخيار في غرفة باردة ، حيث يتم تركها للتخزين.

يستخدم المخلل من هذا الخيار للخبز ، ل hodgepodge والمخللات. الماء المالح نفسه مفيد للغاية بسبب المعادن التي يحتوي عليها.

ما الخيار لا يمكن الحفاظ عليها

الخيار المعلب يسعد الجميع في فصل الشتاء ، بمثابة إضافة جيدة إلى طبق جانبي أو وجبة خفيفة ممتازة. ولكن لسوء الحظ ، ليست كل الخيارات مناسبة للحفظ.

ما الخيار غير مناسب للتخليل:

  • على نحو سلس.
  • الأصفر.
  • بدون البثور.
  • عموما؛
  • تفريغ.
  • thick-.
  • ناضج.
  • القذرة.
  • مدلل.

النصائح:

  1. عند اختيار ثمار الخيار ، انتبه إلى وجود البثور. إذا كانت هناك أشواك أو بثور ، سواء كانت بيضاء أو سوداء ، فهذا يعني أن مخللاتك لن تنفجر ، في حالة حدوث ذلك بالطبع ، إذا انسدادت وفقًا لجميع القواعد. والخيار مع البثور البيضاء لا أزمة.
  2. الأصفر ، الناضج ، والخيار الكبير من الفواكه القديمة ، فهي ليست مناسبة للحفظ. سوف تكون فارغة في الداخل ، مليئة بالهواء. نتيجة لذلك ، سيؤدي ذلك أيضًا إلى انتفاخ العلبة وانفجار الحفظ.
  3. لا ينبغي الحفاظ على الثمار ذات البشرة السميكة. إلى جانب حقيقة أن البنوك يمكن أن تنفجر ، فإن الحفاظ عليها لن يكون لذيذًا ولن يجلب أي متعة.
  4. تأكد من غسل الخيار جيدًا قبل التدحرج حتى لا يكون له أثر من الأوساخ أو العشب أو بيض الحشرات.
  5. الخيار السلس هو ثمار السلطة وفي شكل معلب سوف يخفف وينفجر أيضًا.

تحتاج إلى اختيار ثمار ضيقة مع البثور ، كاملة وصغيرة وغسلها.

ما الخيار الأفضل للتخليل (فيديو)

عملية اختيار وتحضير الخيار لفصل الشتاء بسيطة ، من المهم فقط معرفة قواعد اختيار الفواكه واتباع مخطط إعداد المخللات. هذا لا يعني أن الخيار هو ثمرة متقلبة ؛ تحتاج فقط إلى الاقتراب بشكل صحيح من حصادها لفصل الشتاء.

شاهد الفيديو: نصائح عامة عن زراعة الخيار فى فصل الشتاء (سبتمبر 2020).

Pin
Send
Share
Send